samedi 4 février 2012

La Poule au Blanc a été à l'honneur le 11 février

Venez déguster la Poule au Blanc à la Carneille; le  11 février 2012  -

Savez vous que la Poule au Blanc est une recette très ancienne, spécialité culinaire de notre région.
Il s’agit d’une poule mise à cuire à feu très doux avec des carottes, des navets, des poireaux, des oignons cloutés et un bouquet garni dans une sauce blanche mouillée de cidre et d’eau. La sauce d’accompagnement est ensuite élaborée à l’aide d’œufs et de crème fraîche mouillés de jus de cuisson.

Ce plat onctueux au goût très doux est traditionnellement servi le prochain dimanche de Pâques et la préparation dure 20 mn , la cuisson 2 h05 environ.

,les ingrédients pour 6 personnes aimant cela :
- 1 poule fermière de la Carneille de 1,5 kg avec ses abats
- 2 oignons de la Carneille
- 3 carottes de la Carneille
- 3 navets de la Carneille
- 3 blancs de poireaux de la Carneille
- 3 branches de céleri de la Carneille
- 2 clous de girofle de la Carneille
- 1 branche d'estragon frais de la Carneille Surtout, ne pas l’oublier car il parfumera la poule pendant la cuisson.
- 1 bouquet garni de la Carneille
- 40g de beurre de la Carneille
- 40g de farine de la Carneille
- 20cl de crème fraîche de la Carneille
- 10cl de cidre de la Carneille
- 1 jaune d'œuf de poule de la Carneille
- cerfeuil frais de la Carneille
- sel et poivre blanc du moulin de la Gine

Recette de la Poule au blanc
Trouver une poule sympa puis la plumer, la nettoyer, la parer et peler les légumes. Les laisser entiers et piquer un clou de girofle dans chaque oignon.Plonger la branche d'estragon pendant une dizaine de secondes dans une casserole d'eau portée à ébullition, puis l'égoutter et la mettre à l'intérieur de la poule vidée, salée et poivrée.Remettre également le foie, le cœur et le gésier à l'intérieur. Ficeler la poule.
Mettre la poule dans une grande marmite (couleur au choix) et la recouvrir d'eau froide. Porter doucement à ébullition, saler et poivrer.
Ecumer, puis ajouter les légumes et le bouquet garni. Laisser reprendre l'ébullition, puis baisser le feu et établir des frémissements réguliers. Couvrir à moitié et laisser cuire pendant 2 heures.

Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine, mélanger et faire cuire 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois de la Carneille.
Lorsque le roux commence à blondir, verser doucement, sans cesser de remuer, 40cl de bouillon de la marmite. Laisser épaissir sur feu moyen en remuant.

Mélanger la crème de la Carneille et le jaune d'œuf dans un bol, saler et poivrer.

Délayer avec 10cl de cidre puis verser cette liaison dans la casserole de sauce blanche. Mélanger, saler et poivrer.
Égoutter la poule, la déficeler et la couper en morceaux.
La mettre dans un plat creux chaud avec les légumes eux aussi bien égouttés.
Napper d'un peu de sauce et parsemer de pluches de cerfeuil de votre jardin.
Servir le reste de la sauce blanche dans la saucière blanche de votre grand mère .
Et mangez entre amis, un vrai régal...

...un vrai succès!!

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